Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №48.
Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 32
Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов
§ 10. Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов (4-й разряд)
Характеристика работ. Ведение технологического процесса
замораживания пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и
автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах
холодильника. Наблюдение за работой скороморозильных аппаратов, управление
механизмами, пуск и выключение. Обеспечение заданного режима работы
обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы
отдельных узлов с целью синхронизации их действий. Контроль за температурой и
уровнем воды в глазировочном аппарате. Регулирование по
контрольно-измерительным приборам температурного режима замораживания. Контроль
времени заморозки и хранения продуктов в зависимости от вида сырья. Выявление
причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество
выпускаемых продуктов. Проведение профилактического ремонта обслуживаемого
оборудования, устранение мелких неисправностей.
Должен знать: устройство и правила эксплуатации
обслуживаемого оборудования; систему сигнализации, схемы кинематики,
гидравлики; технологические режимы замораживания, глазирования пищевого и
специального сырья и продуктов; нормы загрузки разных видов сырья и продуктов;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции; правила сбора,
консервации, упаковки, хранения мороженого сырья и продуктов; порядок приема и
сдачи используемого сырья в установленном порядке; нормативы естественной убыли
при замораживании и хранении пищевого сырья и продуктов; правила ведения учета.
Примеры работ
1. Мясо и мясопродукты.
2. Овощи, фрукты, ягоды.
3. Пищевые полуфабрикаты.
4. Эндокринно-ферментное и специальное сырье для
производства медицинских препаратов.
Похожие материалы:
Аппаратчик жироочистки
Аппаратчик желатинизации (Часть №1 выпуска №32 ЕТКС)
Аппаратчик енолизации
Аппаратчик запаривания
Аппаратчик запаривания одонков (Выпуск №44 ЕТКС)
Аппаратчик золения
|