МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
Объект исследования:
РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ (ФАСТ-ФУД)
Цель исследования:
ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЫНКА И ПРОГНОЗ ЕГО РАЗВИТИЯ НА 2014-2016 гг.
Регион исследования:
РОССИЯ И КРУПНЕЙШИЕ ГОРОДА, РЕГИОНЫ РФ
Основные блоки исследования:
ОБЩЕЭКОНОМИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ РОССИИ
РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
КРУПНЕЙШИЕ ИГРОКИ НА РЫНКЕ ФАСТ-ФУД
ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ ФАСТ-ФУД
ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ РЫНКА
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ
ПРОГНОЗ РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
Источники информации, используемые в исследовании:
Федеральная служба государственной статистики
Министерство экономического развития РФ
Федеральная таможенная служба
Федеральная налоговая служба
Оценки экспертов отрасли
Отчеты о розничных продажах
Материалы основных игроков отрасли
Отраслевые печатные и электронные издания
В исследовании приводится 16 графиков, 9 диаграмм, 10 таблиц и 1 рисунок.
ВЫДЕРЖКИ ИЗ ИССЛЕДОВАНИЯ
ГЛАВА 3. ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
По состоянию на 2013 год оборот рынка общественного питания достиг *** млрд. руб., а на душу населения данный показатель составил *** руб/чел. В ближайшие годы ожидается некоторое замедление роста в связи с новой волной кризиса в России. Как показывает практика, в такие периоды люди в первую очередь сокращают расходы на развлечения и питание вне дома.
Для рынка общественного питания РФ характерна сезонность: наименьшие обороты приходятся на первый квартал года (январь), наибольшие - на последний квартал. Заметное снижение темпов прироста наблюдалось в 2009 году, когда сезонность сохранилась, но выручка заведений российского общепита во втором полугодии была на 7,5% ниже, чем в аналогичный период предыдущего году. В 2010 году показатели вновь продемонстрировали тенденцию к росту.
В последний квартал выручка заведений общественного питания наиболее высока. Это связано с высоким спросом на корпоративные мероприятия в преддверии Нового года, которые зачастую проводят в кафе и ресторанах. Кроме этого, рост также связан с ценообразованием на рынке ресторанных услуг в данный период, цены на меню поднимаются на 5-10%.
ГЛАВА 3. ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
В период 2008-2012 гг. рынок фаст-фуда рос довольно динамично, и даже в кризисный 2009 год, когда большинство предприятий переживало резкое сокращение потока клиентов, фаст-фуд продолжил расти сравнительно высокими темпами: рынок общественного питания в целом просел на 1,6%, а сегмент быстрого питания вырос на **,4%.
В 2013 году темп прироста рынка замедлился до **%. Это связано, с одной стороны, с насыщением рынков крупных мегаполисов, а с другой, замедлением экономики России в целом. Исследования показали, что в кризисный период люди начинают сокращать расходы на питание вне дома. В частности на рынок быстрого питания это влияние будет не таким заметным (исходя из опыта 2009 года), однако, замедление роста уже наблюдается.
В 2013 году оборот рынка увеличился на **%, и достиг *** млрд руб. Это составило **,1% от объема рынка общественного питания в целом. Для сравнения в 2007 году этот показатель был на уровне **,4%.
Основной тенденцией рынка является региональная экспансия. Сети фаст-фуда, укрепив свое присутствие в двух столицах, начали активное развитие регионов Сибири, Урала и Южных областей. В ближайшем будущем их прирост будет умеренным и планомерным.
ГЛАВА 5. КРУПНЕЙШИЕ ИГРОКИ НА РЫНКЕ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
«Теремок» – российская сеть быстрого питания, представленная на сегодняшний день в Москве, Московской области и Санкт-Петербурге. Сейчас «Теремок» представлен в трех форматах: уличных киосках, стационарных кафе и в торговых центрах на фуд-кортах. На улице продаются только блины, а в стационарных кафе в ассортимент добавлены каши и супы.
Также как и предприятия сети «Крошка Картошка», предприятия «Теремка» представлены в двух форматах: «уличные» и «стационарные». При этом для Москвы и Санкт-Петербурга распределение ресторанов по этим типам не одинаково.
На апрель 2014 года «Теремок» в Москве и Московской области было представлено *** кафе, из которых доля уличных киосков составляла лишь 1* объектов или 14,7% (все находятся в столице). В Санкт-Петербурге функционировало **7 кафе, и почти половина из них работало в формате уличных киосков.
Их оборот в 2013 году владелец компании, Михаил Гончаров, оценивал в *** млрд руб. в Москве и ** млрд руб. в Санкт-Петербурге. По франшизе в качестве эксперимента открылись еще две точки: в Тюмени и Сургуте. В конце 2013 года «Теремок» открылся в Краснодаре. Выбор города обусловлен тем, что Краснодар побеждает во всех рейтингах по ведению бизнеса, а также большим количеством торговых центров.
