Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №49.
Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 33
Меланжист
§ 11. Меланжист (3-й разряд)
Характеристика работ. Разбивание яиц, освобождение их
содержимого от скорлупы и разделение белка от желтка вручную с помощью
яйцеразбивального и желткоотделительного приборов. Выливание содержимого яйца
(не более двух) в отдельную чашку или в желткоотделитель. Проверка качества
содержимого яиц по внешнему виду и запаху с выделением брака (окраска, кровяные
включения, тумак, малая или большая присушка, зеленая гниль). При обнаружении
недоброкачественного яйца - слив технического брака в специальную емкость,
немедленная замена приборов на стерилизованные и дезинфекция рук. Слив
доброкачественной яичной массы из чашки в емкости. Сбрасывание скорлупы в
сборник.
Должен знать: технологическую инструкцию по разбиванию и
извлечению яичной массы; виды и признаки пищевых неполноценных яиц и
технического брака; требования, предъявляемые к качеству пищевых яиц и яичного
меланжа.
§ 12. Меланжист (4-й разряд)
Характеристика работ. Ведение процесса разбивания яиц и
извлечения яичной массы для производства меланжа на яйцеразбивальных машинах
различных конструкций. При необходимости разделение содержимого яйца на белок и
желток. Наблюдение за наполнением емкостей и работой машины. Определение
качества содержимого яйца по цвету, запаху и другим внешним признакам, а также
чистоты разделения на белок и желток. Слив недоброкачественной яичной массы в
отдельную емкость, замена чашек и разбивального ножа на чистые. Извлечение из
яиц посторонних примесей. Пуск и остановка машины в начале, в конце и в течение
смены в момент замены чашек с некачественной яичной массой на чистые.
Санитарная обработка машины, разборка узлов разбивания и разделения, чистка,
мойка и стерилизация их в автоклавах.
Должен знать: устройство, принцип действия и правила
эксплуатации яйцеразбивальных машин; виды и признаки пищевых неполноценных яиц
и технологического брака; требования, предъявляемые к качеству пищевого яйца и
яичного меланжа.
Похожие материалы:
Мездрильщик шкурок кроликов
Мездрильщик шкур (Выпуск №49 ЕТКС )
Мездрильщик
Мелкое хищение
Мелкое хулиганство - КоАП
Мельник
|