Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №51.
Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30
Буфетчик
§ 3. Буфетчик (3-й разряд)
Характеристика работ. Отпуск готовой для потребления
кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких
блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий,
молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги. Нарезка,
взвешивание, порционирование, укладка продукции на тарелки, в салатницы и
другую посуду, разлив в стаканы. Упаковка отпускаемых штучных и развесных
товаров. Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями. Получение продукции
и товаров, проверка ассортимента, количества и качества по приемо-сдаточным
документам, отсортировка нестандартной продукции и товаров и предупреждение их
порчи. Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке,
установка ценников. Проверка весов. Сбор и сдача пищевых отходов, тары,
стеклянной посуды, макулатуры. Ведение установленного учета, товарных отчетов.
Сдача наличных денег, чеков.
Должен знать: правила обслуживания посетителей в буфете и
расчета с ними; ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет
готовой к потреблению кулинарной продукции и товаров; правила эксплуатации
используемого в буфетах торгово-технологического оборудования,
весоизмерительных приборов; сроки поверки весов, клеймения гирь; наименование и
назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря; способы
отбраковки нестандартной кулинарной продукции и товаров по внешним признакам;
сроки и параметры температурного режима хранения и отпуска кулинарной продукции
и товаров; правила ценообразования и продажные цены на отпускаемую кулинарную
продукцию и товары; правила составления товарных отчетов и сдачи наличных
денег.
§ 4. Буфетчик (4-й разряд)
Характеристика работ. Приготовление и отпуск ограниченного
ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты: школьных
завтраков, бутербродов, яичницы, сосисок, сарделек, горячих и холодных
напитков. Подогрев блюд.
Должен знать: рецептуры, технологию приготовления и правила
отпуска ограниченного ассортимента кулинарной продукции; товароведно-технологическую
характеристику реализуемой кулинарной продукции и товаров; правила сервировки
столов; правила нарезки, порционирования продуктов и оформления блюд; способы и
правила размещения и выкладки кулинарной продукции и товаров на прилавках,
буфетной стойке, в холодильных шкафах.
§ 5. Буфетчик (5-й разряд)
Характеристика работ. Приготовление и отпуск для
потребления на месте широкого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой
через буфеты: бутерброды с рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами,
горячие напитки и др. Разлив в специальную посуду алкогольных напитков. Подбор
вин и винно-водочных изделий в соответствии с заказанными блюдами. Оформление
витрин, сервировка столов.
Должен знать: виды, ассортимент, рецептуру и основы
технологии приготовления реализуемого через буфеты широкого ассортимента
кулинарной продукции; формы и правила обслуживания посетителей в буфетах
различных типов; особенности обслуживания различных мероприятий; правила
отпуска отдельных видов кулинарной продукции и товаров (температуру, норму
отпуска вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных
вод, напитков, фруктов и др.); правила разлива напитков, вин; виды используемой
посуды; правила соответствия вин и винно-водочных изделий характеру
заказываемых блюд.
Похожие материалы:
Бутафор
Буртоукладчик (Выпуск №48 ЕТКС )
Бурильщик эксплуатационного и разведочного бурения скважин на нефть и газ
Бухгалтер
Бухгалтер-ревизор (Квалификационный справочник)
Бухгалтерская (финансовая) отчетность
|