Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №49.
Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 33
Боец скота
§ 32. Боец скота (2-й разряд)
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных
простейших операциях при убое и перерабатывании свиней, крупного и мелкого
рогатого скота; наклеивание бумажного ветеринарного номера на тушу, голову и
ливер всех видов скота; снятие цепей со шкур скота после механической съемки
шкур и подача их к месту фиксации. Заточка и правка ножей.
Должен знать: технологическую инструкцию по убою и
перерабатыванию скота и свиней; правила пользования применяемым инструментом;
виды и способы заточки и правки ножей.
Примеры работ
1. Свиньи - отделение ушей.
2. Скот крупный рогатый - сбор ушного волоса, разрезание
калтыка, удаление каныги, промывка головы из шланга, продвижение крови по
желобу к месту ее спуска, переливание крови из тазиков в желоб.
3. Скот мелкий рогатый - отделение путового сустава.
§ 33. Боец скота (3-й разряд)
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных простых
операциях при убое и перерабатывании свиней, крупного и мелкого рогатого скота.
Подгон скота к боксу или месту оглушения. Фиксация цепью шкур скота при
механической съемке. Включение и опробование механизмов в работе.
Должен знать: свойства мышечной, жировой, соединительной
тканей и кожного покрова; сочленение костей скелета; правила эксплуатации обслуживаемого
оборудования; производственные пороки при убое и переработке скота.
Примеры работ
1. Свиньи - окольцевание головы, съемка шкуры с передних и
задних конечностей, подрезание мышц вокруг кроны (гузенки), подрезание
подъязычной мышцы без отделения языка от головы с оставлением его на трахее,
подрезание головы и навешивание на крюк, подкатывание туш к шпарильному чану,
подъем туш после шпарки на подвесной путь элеватором, лебедкой или талью;
обнажение сухожилий задних ног, вставка разног, перевешивание туш, отделение
передних и задних конечностей, опаливание свиных туш газовыми горелками,
опаливание остатков щетины на тушах газовыми горелками или паяльными лампами
после опаливания в печах.
2. Скот крупный рогатый - разрезание мышц по хребту вдоль
остистых отростков позвоночного столба, растяжка туш, отделение вымени и
пениса, выворачивание языка для ветеринарного осмотра, вырезка языка и калтыка.
3. Скот мелкий рогатый - обескровливание, наложение
лигатуры, разрезание шкуры на задних конечностях и заделка сухожилий, съемка
шкуры с задних и передних ног, отделение пищевода от трахеи с завязыванием его,
перевешивание туш для передачи на разделку, подвешивание туши на рамы, люльки
или люстры с сортировкой по упитанности.
§ 34. Боец скота (4-й разряд)
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных
операциях средней сложности при убое и перерабатывании свиней, крупного и
мелкого рогатого скота. Оглушение, наложение путовых цепей и подъем оглушенного
животного с помощью подъемных механизмов на путь обескровливания. Поддувка туш
скота сжатым воздухом. Выемка почек и почечного жира из туш крупного рогатого
скота и свиней. Разборка внутренностей крупного рогатого скота на конвейере в
убойном цехе. Опиливание или обрубка рогов у крупного и мелкого рогатого скота.
Включение и опробование работы оборудования конвейеров. Обескровливание туш
свиней и мелкого рогатого скота.
Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого вида
скота; расположение внутренних органов; правила и способы предупреждения
производственных пороков при убое и переработке скота.
Примеры работ
1. Свиньи - разрезание грудной кости, фиксация туш при
снятии шкуры лебедкой, снятие шкуры с туши, предупреждение и устранение задиров
мышц и жира, выделение крупона из снятой шкуры после ее мездрения, разрез мышц
по хребту вдоль остистых отростков позвоночного столба, загрузка туш в
шпарильный чан, очистка туш от щетины после ошпаривания, от обгоревшего
эпидермиса и промывание их; нанесение контура крупона; полная обработка поросят
в шкуре.
2. Скот крупный рогатый - отделение пищевода от трахеи,
наложение лигатуры, отделение головы и навешивание на крюк, пересадка туш на
путь забеловки, освобождение задних ног от путовых цепей и их возврат,
забеловка ахилловых сухожилий, разрезание шкуры хвоста, мышц вокруг проходника,
отделение путового сустава, сухожилий, цевок, фиксация туши, наблюдение за
снятием, предупреждение и устранение возможных задиров жира и мышц при
механической съемке шкур, освобождение туш от фиксации, включение и выключение
обслуживаемых агрегатов, разруб лонного сращения.
§ 35. Боец скота (5-й разряд)
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных сложных
операциях при убое и перерабатывании свиней, крупного и мелкого рогатого скота
и всего комплекса операций по убою и перерабатыванию одного из видов скота.
Должен знать: анатомическое строение перерабатываемых видов
скота; технологический процесс комплекса операций по убою и перерабатыванию
одного из видов скота.
Примеры работ
1. Свиньи - разрез шкуры по белой линии живота, отделение
межсосковой части от шкуры, снятие шкуры с боков и пахов туш, с грудной и
брюшной частей, с внутренней стороны конечностей, распиловка или разрубка,
шпарка и опаливание туш в опалочных печах, газовыми горелками, паяльными
лампами, окончательное снятие шкуры вручную.
2. Скот крупный рогатый - оглушение, обескровливание,
разрезание шкуры по белой линии живота, снятие шкуры с внутренней стороны задних
и передних конечностей, задней части туши, шеи, с головы, распиливание или
разрубание грудной кости.
3. Скот мелкий рогатый - снятие шкуры с лопаток, с брюшной
или грудной части туши, с боков и пахов, с огузка, окончательное снятие шкуры
вручную, выемка внутренностей на конвейерах и стационарных столах.
§ 36. Боец скота (6-й разряд)
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных особо
сложных операциях при убое и перерабатывании свиней, крупного и мелкого
рогатого скота и всего комплекса операций по убою и перерабатыванию всех видов
скота на обслуживаемых линиях, санитарных бойнях и т.п.
Должен знать: анатомическое строение скота всех видов;
технологический процесс комплекса операций по убою и перерабатыванию всех видов
скота; устройство обслуживаемых линий, санитарных боен; основы анатомии и
физиологии животных.
Примеры работ
1. Свиньи - снятие шкуры с предплечий и лопаток, выемка
внутренностей.
2. Скот крупный рогатый - снятие шкуры с брюшной и грудной
части и боков, с пахов, предплечий, лопаток и бедер, окончательное снятие шкуры
вручную, выемка внутренностей на конвейерах и стационарных столах, распиливание
или разрубка туш на продольные половины.
Похожие материалы:
Блокировщик стеклоизделий
Блокирование транспортных
коммуникаций - КоАП
Бланшировщик
Бондарь
Бондарь-укупорщик (Выпуск №48 ЕТКС )
Бондарь-укупорщик
|