|
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №49.
Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 33
Жиловщик мяса и субпродуктов
§ 37. Жиловщик мяса и субпродуктов (2-й разряд)
Характеристика работ. Поджиловка бланшированных языков:
подрезка жилистых частей с боков, удаление остатков кожицы, сухожильной связки с
боков и нижней стороны языка, бахромок и загрязнений, прощупывание с целью
обнаружения посторонних предметов и патологических изменений. Поджиловка
печени: разборка, осмотр и удаление остатков пленок, желчных протоков,
кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени. Разборка
вареного мяса и субпродуктов для колбасного и кулинарного производств.
Должен знать: правила поджиловки и зачистки субпродуктов;
места расположения жировой, мышечной и соединительной тканей; правила жиловки и
разборки мяса и субпродуктов.
§ 38. Жиловщик мяса и субпродуктов (3-й разряд)
Характеристика работ. Жиловка мяса и субпродуктов скота
всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса
по сортам с соблюдением нормативов и выходов. Отделение сухожилий, пленок,
крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. Удаление шкурки
при жиловке беконных срезок и со шпика. Укладывание в тару мяса и субпродуктов,
отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.
Должен знать: анатомическое строение мышечной,
соединительной и жировой тканей; требования технологической инструкции по
жиловке и разборке мяса; качественные признаки мяса от различных частей туш и
субпродуктов и их производственное назначение.
При выделении мяса для полуфабрикатов (длиннейшей мышцы,
котлетного мяса, полуфабриката для отбивания, грудинки), жиловке кусков мяса
для копченостей (обрезка копченостей) - 4-й разряд.
Похожие материалы:
Жилищный фонд: понятие и виды
Жилищный фонд - Жилищный кодекс
Жилищные отношения. Участники жилищных отношений
Жилые помещения
Жилые помещения в домах системы социального обслуживания населения, для временного поселения вынужденных переселенцев и лиц, признанных беженцами (Батычко В.Т., 2009)
Жилые помещения в общежитиях
|
