Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №51.
Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30
Дрожжевод
§ 1. Дрожжевод (2-й разряд)
Характеристика работ. Приготовление заварки жидких дрожжей
и закваски под руководством дрожжевода или тестовода более высокой
квалификации. Получение и подготовка используемых сырья и материалов.
Разведение прессованных дрожжей и других компонентов заварки или закваски.
Наблюдение за подачей жидких дрожжей в тестомесильное отделение.
Должен знать: технологический процесс приготовления жидких
дрожжей; правила эксплуатации машин и оборудования дрожжевого цеха.
§ 2. Дрожжевод (3-й разряд)
Характеристика работ. Ведение процесса размножения и
выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 т в смену.
Стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок, контроль их
охлаждения и осахаривания. Приготовление жидких дрожжей, заварок и заторов для
производства улучшенных заварных сортов хлеба. Активация прессованных дрожжей.
Контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры.
Определение кислотности и подъемной силы дрожжей. Отбор проб, дозировка, отпуск
дрожжей на производство. Выполнение контрольных анализов. Обслуживание
оборудования дрожжевого цеха. Регулирование почасового режима дозировки
питательных сред, воды и воздуха. Поддержание установленной температуры,
плотности и кислотности среды.
Должен знать: способы измерения температуры дрожжей и
определения их кислотности и подъемной силы; способы и правила дозирования
жидких дрожжей и дрожжевого молочка в процессе приготовления хлеба; методы
органолептического контроля производства жидких дрожжей.
При ведении процесса размножения и выращивания дрожжей
биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену - 4-й разряд.
Похожие материалы:
Дровокол
Дробильщик-размольщик (Часть №2 выпуска №41 ЕТКС)
Дробильщик электроугольного производства
Другие виды кредитования жилой недвижимости
Другие гарантии и компенсации - Трудовой кодекс
Другие показатели дохода
|