Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №49.
Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 33

Изготовитель мясных полуфабрикатов

§ 48. Изготовитель мясных полуфабрикатов (4-й разряд)

Характеристика работ. Подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную. Подготовка крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей и т.п. Подбор и подготовка сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка и т.п.

Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; свойства мяса различных видов скота; назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов; установленные размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.

Похожие материалы:
Изготовитель музыкальных инструментов по индивидуальным заказам
Изготовитель мороженого (Выпуск №49 ЕТКС )
Изготовитель молоточков для клавишных инструментов
Изготовитель набивок
Изготовитель натуральной колбасной оболочки (Выпуск №49 ЕТКС )
Изготовитель орудий лова