|
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №49.
Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 33
Мойщик сыра
§ 40. Мойщик сыра (2-й разряд)
Характеристика работ. Укладка сыров на стеллажи контейнера
или на стационарные стеллажи. Периодическое переворачивание и перемещение сыров
на стеллажах в процессе созревания. Мойка сыров в ваннах щетками, обсушка
сыров, мойка стеллажей и полок. Обтирка сыров в процессе созревания.
Перемещение сыров в камеры с другим температурно-влажностным режимом. При
производстве плавленых сыров - освобождение сычужных сыров от упаковки,
обработка сыров с целью удаления парафинового покрытия, поврежденной корки,
трещин, цифр маркировки, гнилостных колодцев. Мойка сыров и обработка их
подогретой и заквашенной сывороткой. Передача на дальнейшую обработку.
Должен знать: состав и свойства сыров; основы технологии
производства сыров; правила ухода за сычужными сырами; требования,
предъявляемые к сычужным сырам.
§ 41. Мойщик сыра (3-й разряд)
Характеристика работ. Мойка и обсушка сыров на машинах
разного типа, регулирование температурного режима воды и воздуха по
контрольно-измерительным приборам. Мойка крупных сыров (швейцарский, советский
и др.) вручную. Мойка стеллажей на специальных машинах. Уход за твердыми и
мягкими сычужными сырами в процессе созревания их в камерах. Периодическое
подсаливание крупных сыров, обработка их щетками. Наблюдение за образованием
слизи при созревании мягких сыров, растирание ее, перетирание увлажненной салфеткой.
Прокалывание при необходимости головок сыра при уходе за сыром рокфор, зачистка
при обильном развитии плесени, удаление слизи, завертывание сыров в пергамент
или фольгу. Упаковка сыров в ящики перед отгрузкой.
Должен знать: состав и свойства сыров; основы технологии
производства сыров; правила ухода за различными видами сыров; нормы убыли при
созревании сыров; устройство и правила эксплуатации обслуживаемого
оборудования; назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов;
требования, предъявляемые к упаковке сыров.
Похожие материалы:
Мойщик посуды и ампул
Мойщик посуды (Выпуск №51 ЕТКС )
Мойщик покрышек
Мойщик фибры
Мойщик холстов (Выпуск №44 ЕТКС)
Мойщик шерсти
|
