Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №29.
Утвержден Приказом Минздравсоцразвития РФ от 29.05.2009 N 286
Оператор выращивания дрожжей
§ 1. Оператор выращивания дрожжей (3-й разряд)
Характеристика работ. Ведение отдельных операций
технологического процесса выращивания дрожжей под руководством оператора
выращивания дрожжей более высокой квалификации. Проверка герметичности
обслуживаемого оборудования и коммуникаций. Наблюдение за работой
вспомогательного оборудования отделения выращивания дрожжей.
Должен знать: технологический процесс выращивания дрожжей;
состав и назначение питательной среды; принцип работы вспомогательного
оборудования.
§ 2. Оператор выращивания дрожжей (4-й разряд)
Характеристика работ. Ведение технологического процесса
выращивания дрожжей под руководством оператора выращивания дрожжей более
высокой квалификации. Проверка исправности дрожжерастительных аппаратов,
оборудования и коммуникаций. Приготовление эмульсии для подавления
пенообразования, контроль за пенообразованием и своевременным пеногашением.
Приготовление дезинфицирующего раствора. Дозирование в дрожжерастительные
аппараты: сырья, питательных солей, микроэлементов и воды в соответствии с
технологическим режимом с помощью средств автоматики. Отбор проб. Мойка, чистка
и дезинфекция обслуживаемого оборудования, коммуникаций. Регулирование подачи
пара, воздуха.
Должен знать: основы микробиологии; технологический процесс
выращивания дрожжей; принцип работы обслуживаемого оборудования; правила
приготовления дезинфицирующих растворов и санитарной обработки обслуживаемых
аппаратов, оборудования и коммуникаций; правила приготовления пеногасителя;
методы отбора проб.
§ 3. Оператор выращивания дрожжей (5-й разряд)
Характеристика работ. Ведение технологического процесса
выращивания дрожжей, контроль и регулирование его параметров. Контроль за
накоплением дрожжевой массы. Активация и подмолаживание засевных дрожжей
мелассой и фосфорными солями. Регулирование процента сухих веществ
культуральной среды. Дозировка сырья - питательной среды и солей, воды, воздуха
в соответствии с технологическим режимом с помощью средств автоматики. Очистка
засевных дрожжей с помощью серной кислоты. Предупреждение отклонений
технологических параметров от заданного технологического режима и устранение
возникших отклонений. Регулирование технологического процесса по данным
контрольных анализов. Регистрация параметров процесса в технологическом
журнале. Устранение мелких неисправностей в работе обслуживаемого оборудования,
подготовка его к ремонту, прием из ремонта.
Должен знать: технологическую схему и параметры
технологического процесса выращивания дрожжей; методику расчета необходимого
количества растворов питательной среды, солей и микроэлементов; устройство
основного и вспомогательного оборудования, применяемых контрольно-измерительных
приборов и средств автоматики; свойства используемого сырья и полуфабрикатов,
предъявляемые к ним требования; правила обращения с кислотами, щелочами и
хлорной известью; правила создания стерильных условий работы; методику проведения
анализов; методы подмолаживания дрожжей; основы микробиологии, государственные
стандарты на дрожжи, сырье и вспомогательные материалы; правила приготовления
дезинфицирующих растворов и санитарной обработки аппаратов, оборудования и
коммуникаций.
§ 4. Оператор выращивания дрожжей (6-й разряд)
Характеристика работ. Ведение технологического процесса
выращивания дрожжей с центрального пульта управления. Управление работой
системы автоматического дистанционного управления. Обслуживание ультразвуковых
установок и других систем для автоматического пеногашения. Очистка засевных
дрожжей при помощи антибиотиков, молочной и борной кислот.
Должен знать: технологию производства дрожжей; конструкцию
и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и систем автоматики; методы
очистки засевных дрожжей от посторонних микроорганизмов антибиотиками, молочной
и борной кислотой; государственные стандарты на дрожжи, сырье и вспомогательные
материалы.
Похожие материалы:
Оператор выпарной установки
Оператор выдувного полуавтомата (Часть №2 выпуска №41 ЕТКС)
Оператор выводных устройств
Оператор выращивания чистой культуры дрожжей
Оператор высокочастотной установки (Часть №1 выпуска №40 ЕТКС)
Оператор вязально-прошивного оборудования
|