Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №32. Часть №1
Утвержден Постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 14 ноября 2000 г. N 80
Составитель коллагеновой массы
§ 129. Составитель коллагеновой массы (4-й разряд)
Характеристика работ. Составление и гомогенизация
коллагеновой массы заданной вязкости для белковых оболочек различных диаметров
под руководством составителя коллагеновой массы более высокой квалификации.
Определение вязкости разволокненного спилка и коллагеновой массы на
испытательном прессе. Контроль и регулирование работы системы охлаждения.
Чистка, промывка применяемого оборудования, сдача его в ремонт и прием из
ремонта.
Должен знать: ассортимент белковой оболочки;
физико-химические свойства используемого сырья и коллагеновой массы;
устройство, назначение и правила пользования применяемыми
контрольно-измерительными приборами.
§ 130. Составитель коллагеновой массы (5-й разряд)
Характеристика работ. Составление и гомогенизация
коллагеновой массы заданной вязкости для белковых оболочек различных диаметров.
Составление производственных партий разволокненного спилка в зависимости от
способов его консервирования, рН и вязкости. Расчет количества компонентов и
корректировка его в процессе гомогенизации по результатам проб и
органолептической оценке. Обеспечение получения коллагеновой массы необходимой
вязкости, температуры и требуемого содержания абсолютно сухого вещества.
Устранение неполадок в работе применяемого оборудования. Ведение записи в
технологическом журнале.
Должен знать: технологическую схему производства
коллагеновой массы; стандарты и технические условия на используемое сырье и
готовую продукцию; ассортимент белковой оболочки; физико-химические свойства
используемого сырья и коллагеновой массы; органолептическую характеристику
коллагеновой массы и методы определения ее качества.
Похожие материалы:
Составитель вагонных партий табака
Составитель аппретур, эмульсий и лаков (Часть №2 выпуска №45 ЕТКС )
Состав, структура и классификация оборотных средств
Составитель массы на мешалках
Составитель навесок ингредиентов (Выпуск №33 ЕТКС)
Составитель обмазки
|